« （１０月１日）北寄貝の殻の外し方 »
大好評！？ベテラン販売員カズコさんによる、実践調理シリーズ！
今日は＜ホッキ貝の殻の外し方＞です。
ホッキ貝は苫小牧や道東方面が主な産地で、お刺身の他、シチュー、カレーライスなどいろいろ使える便利で美味しい貝です。
でも殻を剥くのは結構難儀するもの（当店ではお客様の要望に応じて、外します）。
簡単な殻の外し方を、超ベテラン販売員カズコさんに教えてもらいました。
まず北寄貝の砂出し口から洋ナイフを入れ、えぐり取ります。
動画で見てみましょう。
身の中央の白い部分の中に、「ウロ」と呼ばれる食べられない部分がありますので、包丁を入れて取り除いてできあがり。
参考：ホタテの殻の外し方（９月１１日ＵＰ）
今日は＜ホッキ貝の殻の外し方＞です。
ホッキ貝は苫小牧や道東方面が主な産地で、お刺身の他、シチュー、カレーライスなどいろいろ使える便利で美味しい貝です。
でも殻を剥くのは結構難儀するもの（当店ではお客様の要望に応じて、外します）。
簡単な殻の外し方を、超ベテラン販売員カズコさんに教えてもらいました。
まず北寄貝の砂出し口から洋ナイフを入れ、えぐり取ります。
動画で見てみましょう。
身の中央の白い部分の中に、「ウロ」と呼ばれる食べられない部分がありますので、包丁を入れて取り除いてできあがり。
参考：ホタテの殻の外し方（９月１１日ＵＰ）
« （６月１３日）シャコの殻の剥き方 »
今が旬のシャコ！本日入荷の物は石狩産、１０本入りでオスが５９０円、メスが７９９円と大変お買得！結構売れています。
ところで、シャコの殻剥きに苦戦されている方が多いようで、よく質問されます。
そこで当店の大ベテラン販売員Ｈさんにコツを聞いてみました。
シャコをよく見ると、左右対称に３本ずつの縦のラインが入っているのがわかります。これを外側から��、��、��とします。
よく��のラインにハサミを入れる方が多いのですが、これが失敗の原因です。
��に入れてもうまく剥がすことができません。
��のラインに沿ってハサミを入れるのが正解です。
��から入れてしまうと食べる部分を切ってしまいそうな感じがありますが、実際は��より外側の部分は足の部分であり食用の箇所ではありませんので、ご安心下さい。
同様に反対側の��のラインも切っておきます。
するととっても簡単に殻が剥がれます！
ぜひお試しあれ！
« （５月４日）超お手軽簡単、黒ガレイの煮付け！ »
日本食研の『煮魚のたれ』を使えば、ちょっと面倒な魚のお煮付けもとっても簡単！
しかもとっても美味しく仕上がります。
調理方法は裏面に。
電子レンジでも簡単に作れます。
素材は湧別産黒ガレイ。
お値段は２切れ５８０／６８０円。
まだまだ卵がビッチリ入ってます。
フライパンに黒ガレイと煮魚のたれを入れます。
包丁でバッテンの切り込みを入れ、中まで熱を通りやすくしておきます。
今回は煮魚のたれに加えてだし醤油を入れ、濃いめに仕上げてみました。
落としぶたをして、約１０分ちょっと中火で煮込みます。
なんと調理方法はたったのこれだけ。
簡単でしょ？
とっても美味しくできました。
仕上がりが美しくないけど（汗）、素人なので勘弁して〜。
それにしてもこれほど簡単に、しかも美味しくできるのだからビックリです。
« （２月５日）タラホッペ »
うちのレギュラー商品にタラホッペ（根室産他）というのがあります。
その字のままで、真タラのほっぺの部分です。
たまにですが、カスベのホッペが入荷することもあります。
これを置いている鮮魚店は、あまり多くないかも知れません。
お値段は１パック３００円前後とお求めやすくなっています。
調理方法は、揚げ物、塩焼き、鍋などいろいろです。
下の写真はムニエルの調理例です。
簡単においしく調理できますので、ぜひお試しあれ。
« （１月２１日）根かぶ »
本日は根かぶ（めかぶ）（三陸産）が入荷しました。
根かぶとはわかめの根と茎の間の部分のことで、生殖器に当たります。
＜調理方法＞
１．熱湯でさっとボイルします。時間にして７秒程度。
２．包丁で細かく切り刻みます。
３．粘り気のあるトロロができあがり。
４．お好みに応じて、三杯酢を加えて酢の物にしたり、おみそ汁の具や煮物としてお召し上がりください。
お値段は９８円／１００ｇと、たいへんお買い得です！
« （１月７日）ごっこ汁 »
【ごっこ汁の作り方】
１．鍋の水に昆布を入れて出汁をとる。
２．調理したごっこと豆腐を入れて、灰汁を取りながら煮る。
（当店販売の品は調理してありますので、そのまま入れてください）
味付けは醤油と塩で。
３．茹で際に、ごっこの卵、生ノリ、長ネギをいれて完成！
（生ノリは１９８円で販売してます）
以上、お試しあれ！
« （１１月２４日）フグヒレ »
昔、これを最初に見た時には、なんでこんなもの売るのだろうと思ったものです。
これを炙って日本酒に入れると、独特の良い香りになります。
こんな寒い日は、熱燗でフグヒレ酒なんていかがですか？
« （８月１８日）生筋子 »
先ほどの生鮭から、筋子がたくさん出てきました！
まだ粒は小さめですが、１００ｇ２５０円とたいへんお買い得です！
いくら醤油漬け、ぜひ作ってみてください。
＜イクラ醤油漬けの作り方＞
（１）
生筋子を人肌くらいのぬるま湯でほぐす。
原料は、赤系よりピンク系を選ぶこと。粒が大きければ尚良し。
（２）
ほぐしたイクラを醤油につけ込む。お好みに応じて酒、みりん等を入れる。めんつゆなんかもいいかも。
白醤油を使うととても美しい仕上がりになる（但し、少ししょっぱくなるかも）。
（３）
一晩おいてできあがり。
あまりつゆが多いと、イクラが水分を吸いすぎて通称「ピンポン」になるので要注意。
プチプチ感がありすぎると駄目なのです。
